我們吃的食物還剩下多少營養素?

食物已無法提供人類足夠的礦物質

微量元素對身體健康的影響漸漸受到重視，除了大家熟悉的維生素，其實礦物質對健康也影響甚鉅。

人類的耕種方式導致土壤嚴重貧瘠，美國農業部USDA報告也明確指出，1992年24顆蘋果鐵元素才相當於1914年時1顆蘋果的鐵元素。

人類原本可由食物中獲得五大類營養素，其中礦物質主要來自於土壤經由植物有機轉換後留存於植物體內，人類食用蔬果或透過食用牲畜間接攝取。但因為人為破壞造成的土壤中礦物質匱乏，因此就算攝取再多量的蔬菜水果，也無法提供人體生化功能所需的足量礦物質。

土壤貧瘠會導致礦物質的缺乏，直接影響人體無法充分攝取需要的營養，還會導致疾病發生。人體長期缺乏礦物質，會減低體內酵素活動，減抑免疫功能及內分泌平衡，增加慢性疾病的發生機會。

在促進人體生化正常反應中，維生素大部分必需藉由食物吸收，缺少維生素，生化反應尚且能依靠礦物質完成，但缺少了礦物質，維生素就會失去作用。因此只從營養食品中攝取維生素是不夠的，還需包括均衡的微量元素。

另外有些營養食品中的維生素成份由化學合成而來，容易對人體產生不良影響，必須慎選保健食品。